Les plats des « pauvres » deviennent des spécialités à Nghe An

(Baonghean.vn) - À l'origine, il s'agissait de plats rustiques réservés aux pauvres. Au fil du temps, les modes de vie ont évolué et les cornichons, les aubergines et les légumes marinés ont créé une saveur unique dans la cuisine vietnamienne. Les gens consomment des légumes marinés, des aubergines marinées et des pousses de bambou acidulées pour équilibrer leurs repas riches en protéines et en matières grasses.

Et dans le pays pauvre de Nghe An, les plats salés et épicés au gingembre contiennent toujours des valeurs uniques.

Le plat d'aubergines marinées de Nghe An se caractérise par le fait qu'il est mariné avec de nombreuses épices, dont les plus importantes sont le piment et l'ail.

Sur les marchés de Nghe An, on trouve facilement des stands vendant des aliments marinés tels que des aubergines, du chou mariné, des pousses de bambou marinées, des feuilles de moutarde marinées... Il y a des gens qui ont créé une « marque » en raison de leurs saveurs délicieuses et riches.

Mme Nguyen Thi Lan (34 ans), vendeuse de longue date d'aubergines et de melons marinés au marché de Nghi Thai (district de Nghi Loc), a déclaré que les aubergines marinées sont un plat rustique que l'on trouve dans toutes les régions, mais que Nghe An a sa propre façon unique de les mariner, notamment le salage pressé et le salage rapide avec deux types d'aubergines et d'aubergines.

Pour le pressage au sel, une fois les aubergines cueillies, on sélectionne les petites aubergines blanches et on les sèche. Une fois les aubergines déshydratées, on les lave, on les égoutte, on les saupoudre de sel et on les secoue uniformément. On met ensuite le tout dans une mijoteuse, on verse de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes, puis on pile du galanga et de l'ail frais et on les saupoudre. On les presse à l'aide d'une grille en bambou et de galets. Après environ 5 jours, on peut les déposer sur un plateau et les déguster progressivement.

À Nghe An, les aubergines marinées Nghi Loc sont considérées comme une spécialité de la vie rurale. Ces aubergines rondes sont marinées, salées, croquantes et parfumées au galanga et à l'ail. Accompagnées d'une soupe de légumes variés, elles sont incomparables.

L'aubergine marinée Nghe An est célèbre dans tout le Nord et le Sud.

Outre les aubergines marinées, les feuilles de moutarde marinées sont également très appréciées des habitants de Nghe An.

Les pickles sont également marinés et salés avec différentes variétés de choux. Après avoir été cueilli au jardin, le chou est lavé et séché, puis coupé en morceaux et mélangé à du sel et d'autres épices pour fermenter et créer de l'acidité.

Le stand de Mme Le Thi Hang vendant des cornichons au marché de Vinh.

Les cornichons sont généralement préparés à partir de feuilles de moutarde cultivées en plein champ. Il n'est pas nécessaire de les sécher au soleil. Une fois mélangées à du sel, elles sont soigneusement pétries à la main. Les cornichons se dégustent matin et après-midi. On peut les tremper dans une sauce de poisson ou de porc braisé. Grâce à leur marinade, les concombres conservent le goût épicé des feuilles de moutarde et le goût salé du sel, et sont un aliment très apprécié pour la consommation de riz pendant la saison froide.

Au stand de légumes marinés de Mme Le Thi Hang, au marché de Vinh, les clients vont et viennent sans cesse. Elle propose dix variétés de légumes marinés différents, offrant ainsi un large choix.

Légumes marinés à base de feuilles de moutarde et de moutarde de plage

Mme Hang a partagé : « En plus des aubergines et des concombres marinés qui sont appréciés par de nombreux clients, je fais également mariner d'autres plats tels que des pousses de bambou marinées, des feuilles de moutarde marinées, des haricots mungo marinés... Chaque plat a ses propres caractéristiques, il faut donc beaucoup d'efforts pour le préparer. »

La particularité des oreilles d'éléphant salées est qu'il n'est pas nécessaire de les peler : il suffit de les laver, de les couper en morceaux de 2 à 3 cm de long, puis de les sécher. Ensuite, lavez-les, pressez-les avec du sel et conservez-les dans un bocal pendant quelques jours. Lorsque les pousses de bambou jaunissent et prennent un léger goût acidulé, vous pouvez les retirer et les mélanger avec un peu de piment frais, des feuilles de citronnier finement tranchées et quelques germes de soja. Au moment de déguster, vous pouvez les tremper dans de la pâte de crevettes. Vous pouvez également les cuisiner dans une soupe au vinaigre.

La moustiquaire salée est consommée avec de la viande bouillie trempée dans de la pâte de crevettes ou cuite dans une soupe au vinaigre.

Les pousses de bambou marinées à l'ail et au piment sont un excellent plat d'accompagnement qui apporte une saveur unique avec la combinaison du piment épicé, du goût frais des pousses de bambou et du goût parfumé de l'ail.

Pour préparer des pousses de bambou marinées à l'ail et au piment, sélectionnez soigneusement les pousses, épluchez-les, lavez-les, coupez-les en fines lamelles ou en lanières courtes, puis blanchissez-les à l'eau bouillante et retirez-les. Attendez qu'elles refroidissent complètement, puis mettez-les dans un bocal en verre avec l'ail et le piment hachés, le vinaigre, le sucre et le sel. Mélangez bien et couvrez hermétiquement. Vous pouvez utiliser le produit après environ une semaine.

Pousses de bambou marinées à l'ail et au piment

À Nghe An, il existe de nombreux endroits qui fabriquent du sel mariné, mais le plus célèbre est le sel de Thanh Chuong.

Nghe An est la seule localité du pays à proposer du nhut. Le nhut est préparé à partir de jeunes jacquiers finement tranchés, lavés et marinés au sel. Préparer un délicieux nhut relève de l'art du cuisinier. Il est accompagné d'épices telles que le son de riz (ou de maïs), le galanga, la citronnelle, l'ail… Le nhut peut être mélangé à des feuilles de citronnier et des herbes pour être dégusté tel quel, sauté dans de la graisse, cuit dans une soupe aigre ou du vinaigre… Ce plat rustique est devenu la marque de fabrique des Nghe An, pauvres mais résilients.

Wang Yun