Promouvoir le tourisme avec du pain

Le Festival du Tourisme du Village d'Artisanat Traditionnel de Hanoi - Vietnam qui se déroulera du 29 septembre au 2 octobre à Hanoi proposera un espace culinaire présentant le pain vietnamien, le pho et d'autres délicieux plats de Hue.

Vente de pain sur la rivière au Vietnam

« Nous souhaitons faire découvrir le banh mi, une spécialité bien connue », a déclaré Do Dinh Hong, directeur du service du tourisme de Hanoï. Le service accepte toujours les candidatures de boulangeries souhaitant présenter leurs produits lors du festival. C'est la première fois que le service du tourisme de Hanoï promeut le banh mi vietnamien lors d'un festival touristique organisé par le service.

Des plats délicieux sont vietnamisés

Propriétaire du célèbre restaurant Anh Tuyet, spécialisé dans les plats traditionnels de Hanoï, rue Ma May, Mme Tuyet a également ajouté des banh mi à sa carte. « Dans mon restaurant, les clients peuvent déguster des banh mi à la mode de Hanoï, garnis de garnitures typiques. Tous les plats sont préparés à base de pâté, de porc, de poisson en conserve et de poulet grillé », explique-t-elle.

M. Duong Van Phuong, vice-président de l'Association royale des chefs, estime qu'introduire le pain vietnamien dans les programmes culinaires est tout à fait pertinent et judicieux. « Il est vrai que le pain a été introduit au Vietnam par les Français, mais il a été vietnamisé. C'est aussi un plat familier que les Vietnamiens consomment quotidiennement. Les étrangers qui viennent ici raffolent du pain. Il suffit de constater la densité des boulangeries. Alors que des pays comme la Thaïlande, la Corée et le Japon font une large promotion de la cuisine de rue, nous n'avons rien fait. Il faut maintenant promouvoir le pain », a expliqué M. Phuong.

Le hamburger, un plat familier des Vietnamiens

Partageant le même avis, Mme Phan Anh, professeure et chercheuse culinaire, estime que le pain devrait être considéré comme un plat vietnamien, un plat entièrement vietnamien. « Même le pho, par exemple, est toujours considéré comme un plat traditionnel vietnamien, mais il n'est apparu qu'au début du XXe siècle. À cette époque, le pain existait même avant le pho. Lorsque le pain est arrivé au Vietnam, il est devenu un plat vietnamien unique en son genre, contrairement à la baguette française », a déclaré Mme Phan Anh, ajoutant : « Il n'y a aucune raison de refuser un plat vietnamisé, connu du grand public et aujourd'hui apprécié dans le monde entier. Nous devons utiliser ce plat pour promouvoir la cuisine et le tourisme vietnamiens. L'important est qu'il porte l'empreinte de la nation. Par exemple, le poulet sauté au fromage coréen n'est absolument pas un plat traditionnel. Autrefois, les Coréens ne mangeaient que du poulet mijoté. Le poulet sauté au fromage est du poulet sauté au chou, mais avec beaucoup de fromage, et il n'est apparu qu'en 1990. Aujourd'hui, où que l'on aille, on dit que si l'on mange ce plat, on est en Corée. C'est aussi ainsi que les Coréens enrichissent le patrimoine culturel transmis par leurs ancêtres. »

Les touristes français dégustent des sandwichs vietnamiens

Briser les anciennes méthodes de promotion de la cuisine vietnamienne

Ce n'est pas un hasard si le banh mi a été choisi pour être largement promu. En effet, ce plat a captivé de nombreux touristes venus au Vietnam. En 2013, le magazine National Geographic (États-Unis) a également classé les sandwichs vietnamiens parmi les plats de rue les plus attrayants au monde. En août 2014, le Huffington Post (États-Unis) a élu le sandwich vietnamien parmi les 5 meilleurs sandwichs au monde et également le plat asiatique préféré des convives étrangers, en particulier des touristes américains. Les 4 autres types de sandwichs sont le sandwich italien, le pain perdu, le sandwich brésilien et le sandwich grec. En janvier 2015, le Huffington Post a de nouveau inclus le sandwich vietnamien dans sa liste des 20 meilleurs plats de rue au monde. Ce journal a également répertorié de nombreux restaurants et boutiques de sandwichs vietnamiens célèbres dans le monde, tels que : Banh Mi Saigon à New York, Bun Mee à San Francisco (États-Unis) ; Appelez-le Banh Mi Deli, Chao Viet Urban Taste, Banh Mi Hoi-An et Banh Mi Bay à Londres (Royaume-Uni) ou à Singapour c'est Banh Mi 888...

En octobre 2014, sur la page voyages de la BBC (Royaume-Uni), le journaliste David Farley vantait le banh mi vietnamien, le qualifiant de plat « miraculeux ». L'article s'intitulait : « Le banh mi est-il le meilleur sandwich du monde ? ». David expliquait avoir dégusté 15 sandwichs différents dans trois régions du Vietnam en deux semaines et s'être senti « heureux, car tous les sandwichs qu'il avait dégustés étaient absolument délicieux ». Selon David, bien que le banh mi soit apparu pendant la période coloniale française, il a été amélioré selon une recette vietnamienne unique, combinant porc, pâté, carottes, herbes, concombres…

Mme Nguyen Thanh Thuy, responsable marketing du Sofitel Métropole Hanoi depuis de nombreuses années, a déclaré : « Lorsqu'on parle de cuisine vietnamienne, on se souvient souvent de la saveur intense du pho ou du parfum d'une assiette de nems frits. De nombreux événements de promotion de notre culture ont suivi cette voie. En réalité, la cuisine vietnamienne est bien plus riche. Avec le développement des modes de vie urbains, le sandwich s'est discrètement imposé dans la cuisine de rue, devenant un plat de plus en plus admiré par les jeunes pour sa simplicité, sa praticité et son intégration au monde. » Selon Mme Thuy, si la promotion est systématique et efficace, les sandwichs vietnamiens contribueront à attirer les touristes dans le pays en forme de S.

Selon Thanh Nien