Les aliments laissés longtemps au réfrigérateur risquent d’être contaminés par des bactéries.

De nombreuses personnes ont l'habitude de conserver les aliments cuits au réfrigérateur pour les consommer plus tard. Cependant, selon le Dr Le Thi Hai, titulaire d'un master en sciences et de l'Institut national de nutrition, les aliments laissés longtemps au réfrigérateur risquent de perdre leurs nutriments, de se gâter ou d'être contaminés par des bactéries.

Utiliser correctement le réfrigérateur

Mme Hai recommande que le principe d'utilisation d'un réfrigérateur soit de le nettoyer régulièrement ; de ne pas mélanger les aliments crus avec les aliments cuits ; les aliments doivent être conservés dans des récipients scellés, enveloppés dans une pellicule plastique pour éviter les odeurs et la contamination des autres aliments dans le réfrigérateur ; de ne conserver que des aliments frais (éviter les aliments avariés ou pourris).

Remarque : la viande et le poisson frais et crus doivent être conservés au congélateur, divisés en repas pour plus de commodité et utilisés uniquement dans un délai d'environ un mois ; les aliments conservés au réfrigérateur doivent être utilisés dans un délai d'une semaine ; les aliments cuits doivent être recuits avant d'être consommés ; laissez les aliments refroidir avant de les mettre au réfrigérateur...

De plus, ne remplissez pas trop de nourriture dans le réfrigérateur, ce qui provoquerait une surcharge, une mauvaise circulation de l'air, un mauvais refroidissement et une mauvaise conservation des aliments ; le réfrigérateur doit fonctionner en continu, évitez de le brancher et de le débrancher fréquemment, ce qui ne garantit pas la température de stockage dans le réfrigérateur.

Les nitrites augmentent le risque de cancer

Récemment, des sites d’information ont rapporté l’histoire d’une femme taïwanaise (chinoise) qui a développé un cancer de l’estomac après avoir consommé régulièrement des aliments conservés au réfrigérateur pendant 10 ans.

Ainsi, un an après le diagnostic de la maladie, la patiente a perdu du poids très rapidement, passant de 60 kg à 28 kg. Après huit cycles de chimiothérapie et une chirurgie gastrique, la maladie n'était toujours pas contrôlée et la patiente est décédée.

La raison mentionnée est que les aliments laissés au réfrigérateur pendant une longue période produisent du nitrite et l'absorption de cette substance pendant une longue période provoquera le cancer.

Cependant, selon le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, les nitrites présents aujourd'hui dans les légumes et les fruits sont dus à l'épandage de pesticides à forte teneur en nitrites ; et dans la viande et le poisson, ils proviennent des conservateurs qui préservent la fraîcheur de la viande et du poisson. Lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, les nitrites réagissent avec les acides aminés de l'estomac pour former des nitrosamines (un précurseur du cancer).

Les réfrigérateurs sont une invention de l'humanité dans le but de conserver les aliments et de limiter le processus de décomposition des aliments. Ainsi, affirmer que manger des aliments conservés au réfrigérateur pendant une longue période conduit au cancer manque de fondement scientifique et nécessite des évaluations et des recherches spécifiques pour éviter de semer la confusion chez les utilisateurs.

Concernant les nitrites, le Dr Pham Thi Viet Huong, MSc., de l'Hôpital Central du Cancer, a déclaré que de nombreuses études ont montré que les nitrites sont responsables de l'augmentation du risque de certains cancers du tube digestif en cas d'absorption continue et prolongée. Une absorption de nitrites supérieure à la dose autorisée peut provoquer une intoxication aiguë. On trouve des nitrites dans de nombreuses saucisses, viandes fumées et aubergines marinées.

Le Dr Le Thi Hong Hao, de l'Institut national de sécurité alimentaire et d'hygiène, a analysé : tous les types de protéines, une fois décomposés par des micro-organismes, produisent des toxines nocives, créant des odeurs nauséabondes telles que le nitrite, l'ammoniac... Si l'absorption d'une trop grande quantité de nitrite en une seule fois peut provoquer une intoxication aiguë, si l'absorption d'une teneur en nitrite dépassant le seuil autorisé de manière continue et pendant une longue période peut provoquer des effets néfastes sur la santé de l'utilisateur.

Beaucoup pensent que les aliments conservés au réfrigérateur sont sans danger, mais ce n'est pas le cas. En effet, à la température ambiante, les micro-organismes sont inhibés (actives lentement), mais pas détruits. En réalité, les aliments se décomposent, mais à un rythme plus lent que l'environnement extérieur. Une conservation prolongée au réfrigérateur peut entraîner un risque d'intoxication et, à long terme, d'autres effets sur la santé.

Le Dr Hao a ajouté : Actuellement, nous n'interdisons pas mais autorisons toujours les nitrites dans les aliments, mais en fonction du type d'aliment, nous devons limiter le contenu approprié afin de ne pas affecter les utilisateurs.

Selon tuoitre.vn