Savourez de délicieux plats de 3 régions à base de rươi

(Baonghean.vn) - Les anciens supposaient que le 20 septembre, le 5 octobre, était la période où le plus de vers sortaient de terre. À cette époque, les habitants des bords de rivière préparaient tous les outils pour attraper les vers et les manger.

Le rươi contient de nombreux nutriments qui peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats délicieux et nutritifs tels que la sauce rươi, les rouleaux de rươi, les rouleaux de printemps au rươi, le rươi sauté, la soupe au rươi... Chaque plat apporte une saveur différente mais ne réduit toujours pas le goût gras caractéristique du rươi.

1. Vers des sables grillés avec des feuilles de bétel (ou frits)

Le rươi grillé dans des feuilles de bétel est une autre façon savoureuse de préparer ce plat. Les étapes sont simples : le cuisinier mélange généralement le rươi avec du porc haché, de l'épaule hachée, du piment haché, des feuilles de bétel effilochées, du zeste de mandarine et les épices qui l'accompagnent. Ensuite, ces ingrédients sont mélangés et roulés fermement dans des feuilles de bétel. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour fixer le tout ou des feuilles d'oignons verts blanchies à l'eau chaude. L'étape finale consiste à griller ces boulettes sur un réchaud à charbon de bois.

Vers de terre grillés aux feuilles de bétel.

2. Crabe braisé dans un pot en terre cuite

Le plat de vers de terre braisés dans un pot en terre cuite, aussi appelé « vers de terre braisés dans un pot en terre cuite », est un plat qui conserve la saveur caractéristique des vers de terre. Pour préparer ces vers de terre braisés, on tapisse souvent le fond du pot d'une couche de gingembre, de carambole, de radis, d'écorces de mandarine, d'aneth et de feuilles de gac coupées en julienne. On dispose ensuite les vers de terre dessus, on assaisonne d'épices et de glutamate monosodique pour qu'ils puissent bien les absorber. On verse ensuite suffisamment d'eau pour les recouvrir, on couvre hermétiquement et on laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore, c'est-à-dire que les vers de terre sont tendres et parfumés.

Crabe braisé dans un pot en terre cuite.

Ce plat est très populaire pendant le Têt. Le nombre de clients qui commandent de délicieux plats à base de rươi augmente, notamment celui cuit dans un pot en terre cuite, qui suscite un vif intérêt et a considérablement accru sa consommation. Bien qu'il coûte plus d'un million de VND le pot,plats à base de vers de terreCette attraction relativement nouvelle a toujours attiré un grand nombre de visiteurs nationaux.

3. Vers de terre sautés à la racine de lotus

Vers de terre sautés à la racine de lotus.

Le nieng est un riz sauvage qui a été transformé en tubercule par un champignon et a perdu sa capacité à fleurir comme le riz de saison. Le rươi sauté au tubercule de nieng est un plat qui exploite pleinement les saveurs du nieng. Pour ce plat, il suffit d'ajouter suffisamment d'ingrédients : du rươi, des oignons nouveaux, des feuilles de gac, de la poitrine de porc, du tubercule de nieng, des œufs de poule et quelques épices. Vous obtiendrez ainsi un nouveau plat de rươi.

4. Rouleaux de crevettes frits

Pâte de crevettes.

Le cha ruoi, également appelé roi dua cua, est un plat populaire de la cuisine hanoïenne. Les ingrédients choisis pour sa préparation sont du rươi rouge, gros et laiteux, originaire des régions d'eau saumâtre de Thai Binh et Hai Phong. Sa préparation est très simple : il ne contient que des œufs, du rươi battu, de la viande hachée et, indispensable, des zestes de mandarine, des feuilles d'aneth et un peu de piment frais, puis le tout frit.

5. Nem ruoi

Nem ruoi

Outre des ingrédients et une méthode de préparation similaires à ceux du Cha Ruoi, le Nem Ruoi se distingue par la présence de germes de soja, de champignons oreille de bois et de nouilles cellophane. Ces ingrédients sont enveloppés dans des rouleaux de printemps et frits à la poêle avec de l'huile.

6. Crevettes rôties au sel

Crevettes frites au sel.

Les vers sont débarrassés de leurs poils, trempés dans un mélange de farine et de fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les feuilles de lolot sont coupées en lanières et frites dans l'huile chaude pour la décoration. Le sel blanc est également grillé jusqu'à ce qu'il soit chaud et sec, puis mélangé aux vers frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et absorbés.

Il est important de ne pas trop saler, sinon le plat sera très salé. En général, une petite cuillère à café suffit. La saveur délicieuse, croquante et appétissante des œufs de poisson rôtis au sel laissera un souvenir impérissable à tous ceux qui en ont déjà mangé.

7. Pâte de crevettes

Pâte de crevettes.

La saison des vers étant courte, les Hanoïens cherchent à préserver leur saveur en préparant une sauce aux vers. À la saison, les ménagères hanoïennes achètent des vers pour préparer une sauce de poisson. La préparation de la sauce de poisson et de la sauce aux crevettes est similaire à celle de la sauce aux vers.

Après avoir ramassé les crevettes, lavez-les soigneusement et faites-les mariner dans de l'eau et du gros sel, puis laissez-les sécher au soleil pendant 10 à 15 jours. Une bonne sauce de poisson doit avoir une couleur miel doré. Au moment de déguster, ajoutez simplement un peu de citron et quelques tranches de piment.

8. Comment préparer une soupe de crabe/une soupe de crabe/un ragoût de crabe :

Préparation simple mais grands bienfaits : détoxifiant, nourrissant et antifatigue.

Potée aux vers de terre.

Battez les œufs de poisson avec une petite cuillère de sel, mettez-les dans une casserole d'eau, puis mettez sur le feu, allumez à feu vif et portez à ébullition. Portez ensuite à ébullition. Les œufs formeront une couche flottante comme des œufs de crabe. Filtrez le mélange acide et ajoutez-le. Faites revenir l'oignon et le gras, ajoutez les tomates et faites sauter, puis versez le tout sur le gâteau d'œufs de poisson. Ajoutez quelques tranches de carambole aigre ou des pousses de bambou aigres.

N'oubliez pas d'ajouter un peu de piment pour atténuer l'odeur de poisson des crevettes fraîches. Assaisonnez ensuite avec la sauce de poisson, la poudre à soupe et le glutamate monosodique, puis portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ébullition, ajoutez les oignons verts hachés, l'aneth et le zeste de mandarine râpé. Remuez délicatement, puis éteignez le feu et servez chaud.

Avec cette recette, vous pouvez cuisiner avec une jeune pousse de bambou coupée en fines lamelles et le ver de terre entier sans le réduire en purée. La soupe de vers de terre cuisinée avec des pousses de bambou est moins acide et vous pouvez y ajouter de fines feuilles de coriandre.

Fleur de poirier

(Synthétique)