义安高原的人们准备春节特色菜

牛肉干在新乐镇（归州）的炭炉上烘干。图片：Van Truong

山区少数民族传统菜肴，如牛肉干野猪……很受欢迎。归州县新乐镇的阮氏珠女士说，她的养殖场每天生产和消费20-30公斤牛肉和猪肉，主要在省内销售。为了生产出符合标准的产品，必须选择本地“草饲”品种的牛肉。

制作“宝江”时，新鲜牛肉会被切成15厘米长、5厘米宽的块状。这些肉块经过清洗、精心处理，并用来自山林的天然香料腌制，创造出独特的风味，吸引着消费者。刚烤好的牛肉热气腾腾，鲜红的肉质，点缀着鲜黄的辣椒，味道十分诱人。

牛肉用香料腌制，风味独特。图：Van Truong

经调查，每当春节来临，归州县就有大约10家专门制作牛肉干和猪肉干的店面，为远近顾客提供服务，主要集中在新乐镇、周行乡和周仙乡……

归州牛肉在新乐镇（归州）包装出售。图片：Van Truong

腌竹笋是归州的特色菜。春节前夕，走在新乐镇、周行乡、周仙乡和周会乡，路边摆满了卖腌竹笋的人，他们把腌竹笋装在金色的圆形塑料盒里，配上大蒜和辣椒，非常引人注目。新乐镇的魏氏文女士分享道：归州的腌竹笋每盒售价5万越南盾，她每天能卖出10到15盒。

据范女士介绍，这种辣笋是只有在贵州才能吃到的，它的味道酸甜可口，很有特色。辣笋口感爽脆，酸甜适中，非常适合搭配河粉、粉丝、烤肉、炸肉、方便面……味道鲜美。贵州地区大约有20家腌制笋的店铺，沿街销售，一些店铺也在网上销售，深受人们的喜爱，因为贵州腌制笋的品牌效应早已深入人心。

贵州腌竹笋经过精心加工。图片：Van Truong

新乐镇出售的归州腌竹笋。图片：Van Truong

贵州也因其“特制”蚊香辣椒而闻名。这种特制的辣椒，蚊香辣椒生长在森林中，早已成为当地的典型产品，为许多人带来了收入。

鉴于经济效益，贵州省一些家庭现在也种植蚊香辣椒，售价在每公斤8万至10万越南盾之间，比大辣椒高出2至3倍。这种辣椒个头虽小，但味道香辣，深受人们的喜爱。归州蚊香辣椒也用鱼露或盐和大蒜浸泡，装在小塑料盒中，每罐售价 50,000-100,000 越南盾。

归州（Quy Chau）周行乡出售用辣椒和鱼露腌制的辣味蚊香辣椒。图片：Van Truong

贵州高原的特色美食不仅让春节假期更加吸引人，也为当地人民带来了可观的收入。

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（Baonghean.vn）- 东贝生态农场于2016年初正式运营，位于义丹县义忠乡第22村。这里正成为吸引远近游客的热门目的地。

山地特色菜

在义安西部人民的饮食文化中，牛肉干、熏香肠和酸肉早已是逢年过节、宴请贵宾时必不可少的菜肴。在市场上，它们更是成了闻名遐迩的特色美食，令人回味无穷。春天，踏上山林，探寻它们的起源，品尝这些美食，顿时觉得别有一番滋味……