5 façons de transformer les aliments qui détruisent les nutriments

La cuisson est essentielle car elle influence la valeur nutritionnelle des aliments. Voici quelques méthodes de préparation à éviter, selon les recommandations.Personnes.

1. Épluchez les légumes et les fruits

Craignant que des pesticides ne restent sur la peau des légumes et des fruits comme les tomates, les aubergines et les carottes, beaucoup les épluchent souvent avant de les cuisiner. En réalité, l'épluchage limite non seulement la quantité de substances toxiques, mais entraîne également une perte de nutriments tels que les fibres, les minéraux, la chlorophylle et les vitamines.

Pour éliminer les pesticides, lavez les fruits et légumes pendant 15 à 20 secondes, puis laissez-les tremper jusqu'à 7 minutes. Pelez uniquement les fruits et légumes à peau dure et sans valeur nutritive.

2. Couper avant de laver

Si vous coupez les aliments avant de les laver, les vitamines contenues dans les aliments, comme la vitamine B, la vitamine C et les minéraux, peuvent se dissoudre dans l'eau. De plus, faire tremper certains aliments, comme les pommes de terre et les aubergines, pour les garder frais et éviter qu'ils ne se décolorent, leur enlève également certains nutriments.

Il est préférable de laver et de couper les légumes verts. Pour les légumes qui se décolorent rapidement, comme les pommes de terre et les aubergines, faites-les tremper dans l'eau pendant trois minutes maximum avant la cuisson.

3. Couper en morceaux trop petits

Plus un aliment est finement haché, plus il est exposé à l'air et à la chaleur, ce qui réduit sa valeur nutritionnelle. Les vitamines C, E et B sont facilement oxydables.

Pour cette raison, il est conseillé de limiter les morceaux trop petits. Pour les jeunes enfants, faites mijoter les aliments afin qu'ils puissent les manger facilement.

4. Ajouter du sel trop tôt

Beaucoup de gens ont l'habitude d'ajouter du sel dès le début de la cuisson, sans savoir que cela altère la saveur et la valeur nutritionnelle des aliments. Les légumes libèrent alors plus d'eau et les protéines de la viande coagulent, ce qui peut provoquer des indigestions. Il est préférable d'attendre que les aliments soient cuits à 7 ou 8 parts avant d'ajouter l'assaisonnement.

5. Faire sauter les légumes dans une poêle à feu vif

Certaines personnes chauffent la poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude avant d'ajouter l'huile, les oignons et l'ail, puis font sauter les aliments lorsqu'ils sont parfumés. Cependant, à ce moment-là, la température de l'huile dépasse 200 °C, ce qui entraîne la perte de nutriments comme la vitamine E.phospholipides,Les acides gras sont quelque peu perdus.

Il est donc conseillé de mettre de l'huile dans la poêle avant de la placer sur le feu. Une cuisson à feu trop doux prolongera le temps de cuisson, les aliments perdront de l'eau et perdront leurs nutriments. Une cuisson à feu vif raccourcira le temps de cuisson et préservera les nutriments des aliments.