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Nghe An, spécialité de bœuf séché pendant la saison du Têt

Duc Anh-Dao Tho • January 11, 2025 18:38

Le Nouvel An lunaire 2025 approche, à cette époque, les habitants des hautes terres de Ky Son sont occupés à préparer du bœuf séché, une spécialité de montagne, pour servir les convives des basses terres.

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Ky Son se trouve à plus de 200 km de la ville de Vinh, une ville à la culture et à la gastronomie riches et diversifiées. Parmi elles, le bœuf séché est considéré comme une spécialité de cette région montagneuse. Photo : Duc Anh
Trong đó, món bò giàng được xem là đặc sản ở vùng núi cao này. Ảnh: Đức Anh
En thaï, « Giang » signifie « viande suspendue dans la cuisine ». Autrefois, lors d'un événement important, on abattait de nombreuses vaches et cochons pour les offrandes et pour divertir les villageois, de sorte qu'ils ne pouvaient pas consommer toute la viande en quelques jours. On a alors eu l'idée de la suspendre dans la cuisine pour absorber la chaleur du feu : la fumée empêchait l'invasion de bactéries nocives et préservait ainsi la saveur de la viande. Photo : Duc Anh
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Aujourd'hui, grâce à son caractère unique et à son attrait, le bo giang a dépassé les régions montagneuses pour s'imposer dans les plaines et les villes, devenant un plat apprécié de nombreux habitants. Photo : Duc Anh
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Pendant le Nouvel An lunaire, la viande séchée de Ky Son est un produit très consommé, ce qui a attiré de nombreux habitants du district montagneux de Ky Son, qui participent à sa production et à son approvisionnement. Mme Bui Thi Que, propriétaire d'une usine de production de viande séchée dans le district de Ky Son, explique : « À chaque Têt, la consommation de viande séchée est dix fois supérieure à celle des jours normaux. Nous devons donc travailler jour et nuit, sans pour autant pouvoir approvisionner le marché. » Photo : Duc Anh
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Mme Que, forte de plus de 20 ans d'expérience dans la production de bo giang, explique que pour obtenir un bo giang savoureux, il est essentiel d'avoir des matières premières de qualité. De nos jours, de nombreuses régions montagneuses produisent également du bo giang pour approvisionner le marché, mais le bo giang de Ky Son conserve ses spécificités : les vaches Ky Son sont élevées naturellement, ce qui confère à la viande un goût unique, sucré, riche et parfumé. Photo : Duc Anh
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Để làm ra miếng bò giàng ngon, người làm phải lấy phần thịt đùi đang tươi. Khối thịt được xắt thành từng miếng có độ dài từ 15 - 17cm, rộng 5 -7cm rửa sạch, rồi trộn thêm các loại gia vị gừng, tỏi, ớt cay và muối trắng.
Pour préparer un délicieux bœuf séché, il faut utiliser de la viande de cuisse fraîche. La viande est coupée en morceaux de 15 à 17 cm de long et de 5 à 7 cm de large, lavée, puis mélangée à des épices comme le gingembre, l'ail, le piment et le sel blanc. Photo : Duc Anh
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Attendez environ 10 minutes que les épices imprègnent, puis enfilez la viande sur des piques en bambou. Photo : Duc Anh
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La viande est ensuite placée sur l'étagère de la cuisine ; à partir de ce moment, la cuisinière doit être constamment allumée. Photo : Duc Anh
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Le bois de chauffage doit être riche en charbon, brûler uniformément et produire peu de fumée. Photo : Duc Anh
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Attendez que la viande soit ferme et fine, et que ses fibres soient rouge clair, puis le bœuf est cuit et peut être utilisé à chaque repas. Photo : Duc Anh
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On peut dire que le bœuf séché de Ky Son a le goût délicieux de la viande, le piquant du piment et de l'ail, le goût salé du sel, l'acidité du citron et le piquant de la fumée de cuisine. Tout cela crée une saveur attrayante et invitante des montagnes et des forêts de l'ouest de Nghe An. Cette spécialité est un plat que beaucoup de gens apprécient à chaque Têt et au printemps. Aujourd'hui, les habitants des hauts plateaux de Ky Son considèrent également la transformation du bœuf séché comme une activité stable, source de revenus importants pour leurs familles, surtout à chaque Têt et au printemps. Photo : Duc Anh
Vidéo : Production du bœuf séché de Ky Son. Extrait : Duc Anh

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