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Nghe An, spécialité de bœuf séché pendant la période du Têt

Duc Anh - Dao Tho • January 11, 2025 18:38

Le Nouvel An lunaire 2025 approche, et en cette période, les habitants des hauts plateaux de Ky Son s'affairent à préparer du bœuf séché, une spécialité montagnarde, pour le servir aux convives des plaines.

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Ky Son se situe à plus de 200 km de Vinh, une ville à la culture et à la gastronomie riches et variées. Parmi celles-ci, le bœuf séché est considéré comme une spécialité de cette région montagneuse. Photo : Duc Anh
Trong đó, món bò giàng được xem là đặc sản ở vùng núi cao này. Ảnh: Đức Anh
En thaï, « giang » signifie viande suspendue dans la cuisine. Autrefois, lors d'événements importants, il fallait abattre de nombreuses vaches et de nombreux porcs pour les offrandes et pour divertir les villageois, si bien qu'il était impossible de consommer toute la viande en quelques jours. On a alors eu l'idée de la suspendre dans la cuisine pour qu'elle absorbe la chaleur du feu ; la fumée empêchait ainsi la prolifération de bactéries nocives et préservait la saveur de la viande. Photo : Duc Anh
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Aujourd'hui, grâce à son originalité et à son attrait, le bo giang a conquis les plaines et les villes, au-delà des régions montagneuses, et est devenu un plat très apprécié. Photo : Duc Anh
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Pendant le Nouvel An lunaire, le bœuf séché de Ky Son est un produit très prisé, ce qui a incité de nombreux habitants du district montagneux de Ky Son à se lancer dans sa production et son approvisionnement. Mme Bui Thi Que, propriétaire d'une unité de production de bœuf séché à Ky Son, explique : « À chaque Têt, la consommation de bœuf séché est dix fois supérieure à la normale. Nous travaillons donc jour et nuit, mais nous n'arrivons toujours pas à satisfaire la demande. » Photo : Duc Anh
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Mme Que, forte de plus de 20 ans d'expérience dans la production de bo giang, explique que pour obtenir un bo giang savoureux, il faut avant tout des matières premières de qualité. De nombreuses régions montagneuses produisent aujourd'hui du bo giang pour approvisionner le marché, mais celui de Ky Son conserve un caractère unique. En effet, les vaches y sont élevées en plein air par les habitants, ce qui confère à la viande une saveur douce, riche et parfumée incomparable. Photo : Duc Anh
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Để làm ra miếng bò giàng ngon, người làm phải lấy phần thịt đùi đang tươi. Khối thịt được xắt thành từng miếng có độ dài từ 15 - 17cm, rộng 5 -7cm rửa sạch, rồi trộn thêm các loại gia vị gừng, tỏi, ớt cay và muối trắng.
Pour préparer un délicieux bœuf séché, il faut utiliser de la viande de cuisse fraîche. La viande est coupée en morceaux de 15 à 17 cm de long et de 5 à 7 cm de large, lavée, puis mélangée à des épices comme du gingembre, de l'ail, du piment et du sel blanc. Photo : Duc Anh
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Attendez environ 10 minutes que les épices imprègnent la viande, puis enfilez-la sur des brochettes de bambou. Photo : Duc Anh
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La viande est ensuite placée sur l'étagère de la cuisine ; à partir de ce moment, le fourneau doit rester allumé en permanence. Photo : Duc Anh
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Le bois de chauffage doit produire un charbon de bois riche, brûler uniformément et dégager peu de fumée. Photo : Duc Anh
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Attendez que la viande soit ferme et petite, et que ses fibres soient d'un rouge clair ; le bœuf est alors cuit et prêt à être utilisé pour tous les repas. Photo : Duc Anh
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On peut dire que le bœuf séché de Ky Son possède la saveur délicieuse de la viande, le piquant du piment et de l'ail, le goût salé du sel, l'acidité du citron et l'arôme puissant de fumée de cuisine. L'ensemble crée une saveur attrayante et envoûtante, typique des montagnes et des forêts de l'ouest du Nghệ An. Cette spécialité est un mets très apprécié à chaque période du Têt et du printemps. Aujourd'hui, les habitants des hauts plateaux de Ky Son considèrent également la fabrication du bœuf séché comme une activité stable, source de revenus importante pour leurs familles, notamment pendant le Têt et le printemps. Photo : Duc Anh
Vidéo : Processus de production du bœuf séché Ky Son. Extrait : Duc Anh

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