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Nghe An, spécialité de bœuf séché pendant la saison du Têt

Duc Anh-Dao Tho • DNUM_BBZABZCACF 18:38

Le Nouvel An lunaire 2025 approche, à cette époque, les habitants des hautes terres de Ky Son s'affairent à préparer du bœuf séché, une spécialité de montagne, pour servir les convives des basses terres.

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Ky Son se trouve à plus de 200 km de la ville de Vinh, une ville à la culture et à la gastronomie riches et diversifiées. Parmi elles, le bœuf séché est considéré comme une spécialité de cette région montagneuse. Photo : Duc Anh
Trong đó, món bò giàng được xem là đặc sản ở vùng núi cao này. Ảnh: Đức Anh
En thaï, « Giang » signifie « viande suspendue dans la cuisine ». Autrefois, lors d'un événement important, il fallait abattre de nombreuses vaches et cochons pour les offrandes et pour divertir les villageois, de sorte qu'ils ne pouvaient pas consommer toute la viande en quelques jours. On a alors eu l'idée de la suspendre dans la cuisine pour absorber la chaleur du feu : la fumée empêchait l'invasion de bactéries nocives et préservait ainsi la saveur de la viande. Photo : Duc Anh
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Aujourd'hui, grâce à son caractère unique et à son attrait, le bo giang a dépassé les régions montagneuses pour atteindre les plaines et les villes, devenant un plat favori de nombreuses personnes. Photo : Duc Anh
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Pendant le Nouvel An lunaire, la viande séchée de Ky Son est un produit très consommé, ce qui a attiré de nombreux habitants du district montagneux de Ky Son, qui participent à sa production et à son approvisionnement. Mme Bui Thi Que, propriétaire d'une usine de production de viande séchée dans le district de Ky Son, a déclaré : « À chaque Têt, la consommation de viande séchée est dix fois supérieure à celle des jours normaux. Nous devons donc travailler jour et nuit, sans pour autant pouvoir approvisionner le marché. » Photo : Duc Anh
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Mme Que, forte de plus de 20 ans d'expérience dans la production de bo giang, explique que pour obtenir un bo giang savoureux, il faut avant tout de bonnes matières premières. Aujourd'hui, de nombreux districts montagneux produisent également du bo giang pour approvisionner le marché, mais le bo giang de Ky Son conserve ses spécificités : les vaches Ky Son sont élevées naturellement, ce qui confère à la viande un goût unique, sucré, riche et parfumé. Photo : Duc Anh
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Để làm ra miếng bò giàng ngon, người làm phải lấy phần thịt đùi đang tươi. Khối thịt được xắt thành từng miếng có độ dài từ 15 - 17cm, rộng 5 -7cm rửa sạch, rồi trộn thêm các loại gia vị gừng, tỏi, ớt cay và muối trắng.
Pour réaliser un délicieux bœuf séché, il faut utiliser de la viande de cuisse fraîche. La viande est coupée en morceaux de 15 à 17 cm de long et de 5 à 7 cm de large, lavée, puis mélangée à des épices comme le gingembre, l'ail, le piment et le sel blanc. Photo : Duc Anh
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Attendez environ 10 minutes que les épices imprègnent, puis enfilez la viande sur des piques en bambou. Photo : Duc Anh
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La viande est ensuite placée sur l'étagère de la cuisine ; à partir de ce moment, la cuisinière doit être constamment allumée. Photo : Duc Anh
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Le bois de chauffage doit être riche en charbon, brûler uniformément et ne pas dégager beaucoup de fumée. Photo : Duc Anh
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Attendez que la viande soit ferme et fine, déchirez les fibres pour obtenir des fibres rouge clair. Le bœuf est alors cuit et peut être utilisé pour tous les repas. Photo : Duc Anh
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On peut dire que le bœuf séché de Ky Son a le goût délicieux de la viande, le piquant du piment et de l'ail, le goût salé du sel, l'acidité du citron et le piquant de la fumée de cuisine. Tous ces éléments créent une saveur attrayante et invitante des montagnes et des forêts de l'ouest de Nghe An. Cette spécialité est un plat que beaucoup de gens apprécient à chaque Têt et au printemps. Aujourd'hui, les habitants des hauts plateaux de Ky Son considèrent également la transformation du bœuf séché comme une profession stable, leur assurant un revenu élevé, surtout à chaque Têt et au printemps. Photo : Duc Anh
Vidéo : Production du bœuf séché de Ky Son. Extrait : Duc Anh

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