Après l'inondation, les habitants de Yen Thanh sont entrés dans la saison de la capture des campagnols.

Des ratiers professionnels de la commune de Nghia Thai (Tan Ky) préparent des outils pour piéger les rats dans le district de Yen Thanh. Photo : Van Truong

Ces jours-ci, en allant dans le district de Yen Thanh, de jour comme de nuit, on peut voir des groupes de personnes chassant les rats dans les champs. Après les inondations, le niveau des eaux a monté, provoquantcampagnolil faut se rendre dans les rizières et les hautes collines pour creuser des trous pour s'abriter, c'est aussi le moment pour les chasseurs de rats de "pratiquer leur métier".

M. Tran Manh Ninh, de la commune de Nam Thanh (Yen Thanh), chassait les rats avec un groupe de personnes dans le champ de Ca Nghe. Il a déclaré : « Lorsque nous avions du temps libre, nous avons invité des frères du village à apporter des houes, des pelles et des outils pour attraper les rats et trouver de la nourriture pendant la saison des pluies. » En général, il existe de nombreuses méthodes efficaces pour attraper les rats des champs, comme marcher le long des bords des champs pour trouver des trous. Lorsqu'on les trouve, on les déterre et on les remplit d'eau ou on utilise de la paille brûlante pour enfumer les trous.

Les souris, étouffées par la fumée, ne purent résister et se précipitèrent hors de la file. Trois ou quatre personnes attendaient pour les « attraper » et les mettre dans des paniers ou des sacs. Chaque fois qu'elles sortaient de leurs terriers, tout le groupe les acclamait et les poursuivait à travers le champ, ce qui était très amusant. À cette occasion, on pouvait attraper 5 à 6 kg de souris en une seule fois. Les souris étaient ramenées pour être dépecées et transformées en de nombreux plats appétissants.

À cette époque, partout dans les champs du districtYen ThanhIl existe de nombreux groupes professionnels de « chasseurs de rats » qui chassent la nuit. Ils capturent souvent de nombreux rats, puis les emportent dans d'autres provinces et villes pour les consommer.

Un chasseur de rats du district de Tan Ky vérifie les pièges à rats dans un champ de la commune de Xuan Thanh (Yen Thanh). Photo : Van Truong

En arrivant aux champs de la commune de Xuan Thanh (Yen Thanh) vers 23 heures le 25 octobre, nous avons vu un groupe de personnes utiliser des pièges pour chasser les rats, ce qui semblait très efficace. M. Van Tuyen, de la commune de Nghia Thai, district de Tan Ky, éclairait le champ avec une lampe de poche et a déclaré : « Tous les jours, vers 16 h ou 17 h, quatre d'entre nous étaient présents dans le district de Yen Thanh pour surveiller les champs afin de poser des pièges à rats. »

On utilise principalement des pièges à pince semi-circulaire, composés de deux anneaux de fer étroitement liés et d'un ressort à fort rebond sur le bord inférieur. Lorsque la souris est prise dans le piège, elle est souvent pincée autour du cou. De plus, le piège est équipé d'un loquet de sécurité permettant de le replier en demi-cercle.

Des trappeurs de rats passent la nuit à capturer des rats dans le district de Yen Thanh. Photo : Van Truong

Cependant, selon M. Tuyen, pour que le piège soit efficace, le chasseur de rats doit parcourir les champs et repérer les traces des rats afin de les poser. Plus précisément, s'il parvient à repérer les traces et les empreintes des rats, il sera sûr à 90 % de les capturer. Disposez des centaines de pièges à rats dans les champs, toutes les heures environ, et si certains sont coincés, il les mettra dans un sac.

En suivant les traces des chasseurs de rats de la commune de Nghia Thai (Tan Ky), on constate que chaque nuit, de nombreux rats, pesant entre 30 et 40 kg, sont capturés. À l'aube, des commerçants viennent les acheter à l'orée des champs et les emmènent à Hanoï au prix de 60 000 à 70 000 VND le kg.

Souris prise au piège en forme de croissant. Photo : Van Truong

Des recherches ont démontré que chasser les souris la nuit est très difficile, car ces chasseurs doivent également transporter des casseroles et des poêles pour préparer le dîner au bord du champ. La nuit, le champ est boueux, et lorsqu'il pleut et fait froid, il peut rester humide toute la nuit. Cependant, pour se nourrir, se vêtir et gagner plus d'argent, ils doivent persévérer dans ce travail.

Les chasseurs de rats de la commune de Nghia Thai (Tan Ky) cuisinent au bord du champ pour passer la nuit à attraper les rats. Photo : Van Truong

Personne ne sait depuis quand le district de Yen Thanh est réputé pour sa viande de rat. Pendant la saison de la chasse au rat, de nombreux habitants du village participent à sa capture. En plus d'améliorer leurs repas familiaux, les chasseurs de rats de Yen Thanh importent également cette spécialité dans d'autres provinces et villes du pays.

Le butin de guerre, des mulots, était rassemblé au même endroit. Photo : Van Truong

Selon les commerçants, la plupart des rats vendus sur le marché de Hanoï coûtaient auparavant entre 40 000 et 50 000 VND/kg, mais peuvent désormais atteindre 70 000 VND/kg. Le prix des rats a augmenté en partie parce que les consommateurs les apprécient et que les rats des champs sont amenés dans les restaurants et les hôtels pour être transformés en spécialités uniques et originales.

Des restaurateurs du district de Yen Thanh ont confié : « Notre restaurant n'est pas spécialisé dans la viande de rat, mais lorsque les clients en demandent, nous l'achetons pour les préparer. Après l'achat, nettoyez le rat, faites-le mariner avec du cinq-épices, du poivre, du piment, de la citronnelle, du sucre et du glutamate monosodique. Vous pouvez préparer de nombreux plats, comme le rat grillé sur des charbons ardents ; lorsqu'il est doré et croustillant, il est délicieux. »

Résultats après une nuit de piégeage. Photo : Van Truong

De plus, des plats comme les rats rôtis au sel, les rats bouillis pressés avec des feuilles de citron et les rats sautés à la citronnelle et au piment sont très appréciés. Si cette spécialité rurale séduit de plus en plus de clients, c'est parce qu'elle est si populaire.campagnolDans le district de Yen Thanh, les gens mangent principalement des aliments naturels provenant des champs, ils sont donc gras et nutritifs.

Plat de mulot grillé et gras. Photo : Contributeur

M. Le Van Hong, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Yen Thanh, a ajouté : « Le district compte plus de 12 000 hectares de rizières, et chaque année, les rats détruisent de nombreuses cultures. Par conséquent, la capture des rats des champs est bénéfique, non seulement pour augmenter les revenus, mais aussi pour protéger les cultures, notamment en prévision de la riziculture de printemps. »