5种破坏营养的食物加工方式

烹饪非常重要，因为它会影响食物的营养价值。以下是一些你应该避免的食物烹饪方法，根据人们。

1. 去掉蔬菜和水果的皮

很多人担心西红柿、茄子、胡萝卜等蔬菜水果的表皮上残留农药，所以经常在烹饪前削皮。事实上，削皮不仅可以限制有毒物质的含​​量，还会造成膳食纤维、矿物质、叶绿素和维生素等营养成分的流失。

要去除农药，请将农产品清洗15-20秒，然后浸泡最多7分钟。只去皮那些没有营养价值的硬皮水果和蔬菜。

2. 先切后洗

如果先切后洗，食物中的维生素B、维生素C等维生素以及矿物质会溶解在水中。此外，为了保持新鲜、不被碰伤而将土豆、茄子等食物浸泡在水中，也会带走一些营养成分。

对于绿色蔬菜，最好彻底清洗后再切块。对于土豆和茄子等容易变色的蔬菜，在烹饪前最好在水中浸泡最多三分钟。

3. 切得太小

食物切得越细，就越容易暴露在空气和高温下，从而降低其营养价值。一些容易氧化的维生素包括维生素C、维生素E和维生素B。

因此，应避免将食物切得太小。对于年幼的孩子，可以把食物炖熟，以便他们更容易食用。

4. 过早加盐

很多人习惯在烹饪开始时就加盐，却不知道这会影响食物的风味和营养价值。蔬菜会释放更多水分，肉类中的蛋白质会凝固，从而导致消化不良。最好等到食物煮到七八分熟时再添加调味料。

5. 用大火在锅中翻炒蔬菜。

有些人会把锅烧得很热才下油、下葱、蒜，然后翻炒，直到香味四溢。然而，此时油温已经上升到200摄氏度以上，导致维生素E、磷脂，脂肪酸有所损失。

因此，在将锅放到炉子上之前，应该先在锅里放油。用太小的火烹饪会延长烹饪时间，食物会释放水分，降低营养成分。用大火烹饪可以缩短烹饪时间，并保留食物的营养成分。