Le meilleur porc du monde en Hongrie

Les porcs Mangalica ont une saveur spéciale et délicieuse, sont riches en graisse, sont toujours recherchés par les chefs et très appréciés par le monde culinaire.

Le Mangalica, ou Mangalitza, est une race hongroise rare de porc laineux. Son pelage épais et hirsute recouvre son corps comme de la laine de mouton et est connu depuis environ 200 ans.

Du XIXe au début du XXe siècle, c'était la race porcine la plus répandue en Hongrie. Le Mangalica était très apprécié pour sa richesse en graisse, utilisée pour la production d'huile de cuisson, de cosmétiques, de lubrifiants industriels, etc. Cependant, à la fin des années 1980, la demande en saindoux a progressivement diminué, obligeant les éleveurs à se tourner vers des porcs plus maigres et moins gras. Dans les années 1990, le porc à poil long était quasiment éteint, faute d'éleveurs.

Mangalica ou Mangalitza est une race rare de porc laineux originaire de Hongrie.

Jusqu'au début des années 2000, de nombreuses études ont montré que la graisse du porc Mangalica permettait à la viande de conserver une saveur délicieuse et de ne pas sécher lors de la transformation. De plus, cette graisse est mono-insaturée, riche en oméga-3 et 6, contribuant ainsi à prévenir le mauvais cholestérol.

Avec sa couleur vibrante et son persillage semblable à celui du bœuf, les porcs Mangalica ont une saveur riche et légèrement sucrée qui nécessite un assaisonnement minimal et est si tendre qu'elle fond dans la bouche.

Le porc Mangalica est célèbre pour son goût spécial et délicieux, sa teneur élevée en matières grasses et en nutriments.

Ces derniers temps, le Mangalica est devenu si célèbre pour sa saveur unique, sa teneur élevée en matières grasses et en nutriments que les chefs lui ont affectueusement donné le titre de « version porcine du bœuf de Kobe ».

Les porcs Mangalica ne nécessitent pas de soins particuliers et peuvent survivre au froid, mais leur croissance est beaucoup plus lente que celle des autres porcs. Ils ont besoin de 3 à 4 mois pour être sevrés, puis passent les 20 mois suivants à s'alimenter avant d'atteindre 150 kg. Aujourd'hui, de nombreux éleveurs ont repris l'élevage de cette race face à la forte demande.

Actuellement, le prix du porc Mangalica est aussi élevé que celui du célèbre bœuf de Kobe au Japon.

La Hongrie reste le premier producteur mondial de porcs Mangalica. Cependant, les principaux marchés de consommation sont les États-Unis et le Royaume-Uni, à tel point que de nombreux chefs new-yorkais renommés se sont associés à des fermes pour élever cette race à grande échelle. Des restaurants étoilés Michelin ont mis du porc Mangalica à leur carte, à des prix aussi élevés que le célèbre bœuf de Kobe japonais.

Selon VNE