(Baonghean) - Một trong những người nấu cu đơ nổi tiếng của vùng Thị trấn Nam Đàn là bà Đặng Thị Hòa, khối Yên Khánh, là người đã hơn 30 năm với nghề nấu kẹo cu đơ.
 |
| Bà Đặng Thị Hòa, khối Yên Khánh làm công đoạn cuối cùng ra sản phẩm cu đơ. |
Cu đơ của bà nổi tiếng ngon không chỉ ở vùng thị trấn mà khắp cả huyện. Bà chia sẻ: “Giá nguyên liệu không ổn định, lúc lên lúc xuống. Thôi thì lấy công làm lãi, giữ chân được khách hàng lâu dài hơn”. Qua nhiều năm tích góp kinh nghiệm, bà cho biết, nấu kẹo lạc không khó, cái khó là chọn nguyên liệu. Mật phải được mua từ những vùng nổi tiếng như: Nghĩa Đàn, Tân Kỳ; khi lấy mật cũng phải thử trước, không chỉ nhìn màu mật sánh vàng mà còn phải nếm để cảm nhận được vị ngọt mát từ đầu lưỡi; lạc phải chọn loại tróc vỏ lụa, màu hạt trắng ngà và phải là 10 hạt như một; mạch nha thì phải được chọn từ vùng Thái Bình, Nam Định. Đồng thời, phải biết kết hợp hương liệu từ gừng tươi, bột thơm và nước cốt dừa.
Cu đơ ngon phần nấu cũng rất quan trọng, mật được đun thật sôi, cho đầy đủ nguyên liệu vào rồi khuấy đều để lạc không bị chìm xuống đáy nồi và bị cháy. Cứ khuấy đều tay đến khi nào ngửi thấy mùi thơm, người nấu dùng đũa lấy một ít mật nhỏ vào nước lạnh, nhìn thấy giọt mật rơi vào nước không bị bẹp và không tan loãng ra là đạt yêu cầu. Một chiếc cu đơ ngon khi thưởng thức ta sẽ cảm thấy độ dẻo, thơm, có đủ vị ngọt mát của mật mía, mạch nha, vị cay, thơm của gừng và vị bùi của nước cốt dừa.
Món quà ăn chơi nhưng ấm áp hương vị tình quê Nam Đàn, bởi thế mà người dân Nam Đàn đã chọn món kẹo lạc để bày tỏ lòng mến khách; là món quà để gửi cho những người con xa quê. Không biết từ bao giờ, cu đơ đã trở thành món quà quê truyền thống, thế nhưng, chưa được nhiều du khách biết đến khi về với Nam Đàn.
Cu đơ Nam Đàn rất cần được xây dựng thương hiệu, để cùng với các sản phẩm như tương, bột sắn dây, cu đơ sẽ trở thành món quà quê không thể thiếu khi du khách thập phương về với Nam Đàn.
Thúy Tình
Đài Nam Đàn
