6 des spécialités culinaires et produits locaux les plus typiques de la campagne de Nam Dan.

Palourdes de la rivière Lam

Section de la rivière Lam traversant le district de Nam Dan. Photo : Dinh Tuyen

Dans la campagne de la province de Nghệ An, la plupart des rivières, étangs et lacs regorgent de palourdes et de moules… Cependant, les meilleures palourdes se trouvent dans le cours inférieur de la rivière Lam qui traverse le district.Nam DanLa pêche aux palourdes à Nam Dan se pratique toute l'année, mais la haute saison se situe en été, lorsque le niveau de la rivière Lam baisse. La chaleur et l'humidité de cette saison offrent alors les conditions idéales pour savourer ce mets à base de palourdes, véritable « cadeau de la nature », réputé pour ses vertus digestives, détoxifiantes et diurétiques.

Les palourdes de la rivière Lam ont une saveur douce-salée, sont rafraîchissantes et non toxiques. Celles provenant de la rivière Lam, qui traverse le district de Nam Dan, sont particulièrement appréciées pour leur absence d'odeur de vase. Elles se prêtent à de nombreuses préparations savoureuses, rafraîchissantes et nutritives : sautées avec des galettes de riz, fondue chinoise, soupe de palourdes aux légumes, bouillie de palourdes, riz aux palourdes et soupe de palourdes accompagnée de gâteaux de riz.

Palourdes de la rivière Lam : un plat rustique et délicieux qui laisse un souvenir impérissable. Photo : Dinh Tuyen.

Les palourdes de la rivière Lam étaient autrefois un plat simple et rustique… mais leur saveur exquise les rend de plus en plus populaires et en fait désormais une spécialité incontournable des banquets à Nam Dan. Les touristes visitant Nam Dan devraient absolument goûter à la saveur unique des palourdes de la rivière Lam…

Veau (jeune buffle) – viande de jeune buffle

Des enfants gardent des buffles près de la rivière Lam. Photo gracieusement fournie par Quoc Dan.

Dans la province de Nghệ An, on trouve de nombreux restaurants spécialisés dans le veau et le bœuf, mais les plus réputés et les plus savoureux se situent dans le district de Nam Đán. Nam Đán est un district de plaine (avec quelques communes semi-montagneuses). Le veau et le bœuf y sont élevés en plein air sur les collines, dans les champs et les plaines alluviales bordant la rivière Đứm, ce qui confère à la viande une saveur exceptionnelle.

Le tamarin et le veau Nam Dan sont depuis longtemps reconnus pour leurs qualités nutritives, leur saveur délicieuse et leur facilité de consommation, contribuant à améliorer la santé et à redonner de l'énergie. « Tamarin Nam Dan » et « Veau Nam Dan » sont devenus des marques emblématiques et très appréciées dans tout le pays.

La viande de veau et de bœuf Nam Dan possède une texture douce et moelleuse, une peau croustillante et un arôme unique évoquant la campagne. Photo : Dinh Tuyen

Pour les fins gourmets, la viande de buffle permet de préparer des centaines de plats uniques. Mais lors d'une visite à Nam Dan, il faut absolument goûter aux spécialités locales : le buffle rôti et le veau rôti. La viande offre une texture douce et moelleuse, une peau croustillante et un arôme champêtre incomparable. La préparation de ces mets est un art ancestral…

Tuong Sa Nam (Nam Dan)

Un fabricant de sauce soja à Nam Dan. Photo de : Quang Dung

La sauce soja est un produit traditionnel des habitants de Nam Dan. Comme les autres sauces soja, elle est fabriquée à partir d'ingrédients courants tels que le soja, le riz gluant et le sel. Cependant, son processus de fabrication est unique et très complexe.

D'après les fabricants de sauce soja :Tuong Nam DanSa saveur délicieuse provient de l'utilisation de petites graines de soja allongées, cultivées localement. Ces graines, une fois transformées en sauce soja, conservent leur texture ferme et leur acidité. La véritable sauce soja Nam Dan doit présenter une couleur jaune doré ou brun rougeâtre. À la dégustation, on perçoit la saveur rafraîchissante de la terre alluviale présente dans chaque graine de soja.

La sauce soja Nam Dan est devenue une spécialité des restaurants haut de gamme à travers tout le pays. Photo : Dinh Tuyen

La sauce soja Nam Dan se bonifie avec le temps. Couramment utilisée comme sauce pour les légumes et la viande, elle accompagne aussi le riz, le poisson braisé, le tofu vapeur, les palourdes sautées, la soupe soja, les salades de légumes et de racines… C'est un incontournable de la cuisine de la province de Nghệ An. D'un plat simple et rustique, la sauce soja Nam Dan est aujourd'hui devenue une spécialité des restaurants haut de gamme du pays.

Sénatrice Kim Lien

Fleurs de lotus roses de Kim Lien. Photo de : Dinh Tuyen

Dans la commune de Kim Lien, district de Nam Dan, la culture du lotus est une tradition ancestrale. Notamment, dans les demeures ancestrales des familles paternelle et maternelle du président Hô Chi Minh, de vastes étangs de lotus sont précieusement conservés par les habitants. Ces dernières années, la superficie des étangs et des lacs consacrés à la culture du lotus s'est étendue. Outre le lotus rose traditionnel, de nombreuses autres variétés précieuses ont été introduites et plantées, embellissant ainsi les paysages de la ville natale du président Hô Chi Minh.

À Kim Lien, le lotus, apprécié pour sa valeur esthétique, a été transformé en de nouveaux produits aux vertus thérapeutiques pour les visiteurs de leur région. Parmi ceux-ci : gâteaux de graines de lotus, graines de lotus séchées, confiture de lotus, vin de lotus, thé de lotus blanc, thé de racine de lotus, thé de feuilles de lotus, thé d’étamines de lotus, thé de cœur de lotus, thé infusé aux fleurs de lotus, etc.

Nombreux produits fabriqués à partir du lotus de Kim Lien. Photo : Dinh Tuyen

Les produits dérivés du lotus sont considérés comme médicinaux. Les graines de lotus sont riches en nutriments : amidon, sucre, protéines, calcium, fer, etc. Elles nourrissent le cœur, sont bénéfiques pour les reins, fortifient la rate, réduisent le stress, soulagent les tensions, favorisent la relaxation et traitent l’insomnie, les troubles de la mémoire et la malnutrition. Les racines de lotus rafraîchissent le sang et le foie, régulent les méridiens et améliorent la circulation sanguine. Les feuilles de lotus ont un effet calmant, favorisent le sommeil, préviennent les spasmes musculaires lisses, préviennent le choc anaphylactique, inhibent les arythmies, aident à la perte de poids, abaissent le cholestérol et stabilisent la tension artérielle.

Amidon de manioc Dai Hue (Nam Dan)

Nam Dan est actuellement la localité de la province de Nghệ An où la culture du kudzu est la plus étendue, avec une superficie de 300 à 400 hectares concentrée dans les communes vallonnées au pied du mont Dai Huệ. Le kudzu de Nam Dan possède de nombreuses qualités exceptionnelles qui, une fois transformé en amidon, donnent un produit parfumé, blanc et lisse. Sa qualité est nettement supérieure à celle du kudzu cultivé dans d'autres régions.

Produits à base d'amidon de manioc Nam Dan. Photo de : Dinh Tuyen

L'amidon de kudzu (connu sous le nom de « potion pour chat » en médecine traditionnelle chinoise) est largement utilisé comme boisson rafraîchissante par temps chaud. C'est une boisson rafraîchissante très efficace en été et un remède très efficace contre les coups de chaleur et la forte fièvre.

Récemment, le district de Nam Dan a collaboré avec l'agence japonaise JICA pour créer une marque et déposer une demande de protection de la propriété intellectuelle pour la fécule de manioc, dans le but d'accroître les revenus agricoles. La fécule de manioc est devenue un produit contribuant au développement du tourisme local… En été, les touristes visitant Nam Dan devraient également goûter une boisson à base de fécule de manioc. Cette boisson est délicieuse, parfumée et rafraîchissante.

Citron de Thien Nhan

Les citrons Thien Nhan sont juteux et possèdent un arôme incomparable. (Photo : Nguyen Chau)

Le mont Thien Nhan est un site pittoresque du district de Nam Dan. Il fut jadis choisi par le roi Le Loi pour y construire la citadelle de Luc Nien, qui lui servait de base pour repousser l'armée Ming envahissante ; La Son Phu Tu Nguyen Thiep le choisit comme lieu de retraite et d'enseignement… Sur les terres arides et montagneuses de Thien Nhan, on trouve une espèce d'arbre particulière : le citronnier.

Les citrons de Thien Nhan sont des variétés à peau fine, avec pépins, de couleur verte et d'une belle forme ronde. Juteux et dotés d'un arôme incomparable, leur saveur est inoubliable. Surtout, ces citrons sont naturellement hors saison, sans intervention humaine ni stimulateurs de croissance.

Deux produits à base de citrons Thien Nhan. Photo de : Dinh Tuyen

De nos jours, outre les citrons frais, on extrait des citrons pour en faire de nombreux produits destinés aux consommateurs nationaux et à l'exportation : huile essentielle de citron, huile essentielle de feuille de citron, huile essentielle de citronnelle, jus de citron pur, jus de citron et de miel, vin de citron, infusion détoxifiante, shampoing, nettoyant pour sols, liquide vaisselle, citron et miel, citron, gingembre et miel, sirop de citronnelle et de citron, poudre de citron, etc.