Des insectes uniques et coûteux recherchés par les convives

charançon du palmier

Les charançons du palmier sont des larves de vers qui vivent dans la partie molle de la cime des palmiers, comme les cocotiers, les aréquiers et les palmiers à huile. Il existe deux types courants de charançons du palmier : le charançon du cocotier et le charançon du dattier, de tailles et de couleurs différentes. Mais le charançon du dattier est le plus précieux et le plus rare.

Les charançons du palmier ressemblent beaucoup à ceux du cocotier, mais sont plus gros. Photo : Arttimes

Les habitants de Ca Mau affirment que chaque palmier ne possède qu'un seul ver. De plus, seuls les palmiers sauvages poussant dans les mangroves en possèdent. Ce sont des insectes naturels qui ne peuvent être cultivés. Ils sont donc très rares et beaucoup de gens les achètent pour leur plaisir.

Les charançons du palmier ressemblent beaucoup aux charançons du cocotier, mais sont plus gros. Ils sont d'un blanc pur et ne présentent ni poils fins ni intestins noirs comme beaucoup d'autres charançons. Un charançon du palmier coûte environ 65 000 VND.

Les vers de cocotier sont une spécialité unique du delta du Mékong. Trempés dans de la sauce de poisson et consommés crus, ces vers sont l'un des plats les plus populaires. Cependant, tout le monde n'ose pas goûter cette spécialité, car ils ressemblent à des larves, avec un corps blanc laiteux et mou, se déplaçant en ondulant d'avant en arrière, ce qui peut provoquer des cris de joie à la première vue.

Parce que c'est un mets délicieux et apprécié de tous, de nombreux ménages tentent aujourd'hui d'élever des vers de cocotier pour les vendre. Cependant, ces animaux restent nuisibles ; leur élevage est donc interdit sous quelque forme que ce soit. Sur le marché, les vers de cocotier se vendent entre 10 000 et 20 000 VND par ver.

Ver à soie

Autrefois, on consommait des chrysalides de vers à soie. Aujourd'hui, beaucoup achètent des vers à soie vivants pour les transformer en plats. Ils sont recherchés car ils sont présentés comme un aliment ultra-fonctionnel, supérieur même au ginseng, et leur goût riche, gras et délicieux.

De nombreuses personnes achètent des vers à soie frais pour les transformer en aliments. Photo : Nhu Bang

Les agriculteurs se sont donc également tournés vers l'élevage de vers à soie pour l'alimentation. Cependant, acheter des vers à soie frais est difficile ; les clients doivent souvent commander à l'avance, car les vers à soie mûrissent par lots. Le prix de vente des vers à soie varie de 150 000 à 200 000 VND/kg, selon l'espèce.

Ver de bambou

Le ver de bambou vit dans le tronc du bambou et constitue un mets délicat pour les habitants du Nord-Ouest. Il peut être utilisé à la fois comme aliment et comme médicament, et possède de nombreuses vertus. Considéré comme un « cordyceps » (une précieuse plante médicinale chinoise), le ver de bambou est très prisé.

Les vers de bambou sont souvent utilisés pour macérer dans du vin ou transformés en plats. Photo : Journal de Lao Cai

Sur le marché, les vers de bambou frais sont vendus pour environ 1 million de VND/kg, tandis que les vers de bambou séparés et séchés coûtent environ 4 à 6 millions de VND/kg (selon la taille).

Ver des pousses de bambou

Le ver de bambou vit sur les pousses de bambou et est une spécialité des habitants des régions montagneuses comme Son La et Muong Lat (Thanh Hoa). Il est aussi gros qu'une baguette et mesure environ deux doigts.

Les chenilles des pousses de bambou sont des vers qui vivent sur les pousses de bambou. Photo : Dan Tri

Les vers de bambou sont similaires aux vers de bambou, mais on les achète généralement pour les cuisiner plutôt que de les faire tremper dans de l'alcool. Le plat le plus délicieux, simple et appétissant est celui des vers de bambou sautés aux feuilles de citronnier. À Muong Lat, le prix des vers de bambou varie de 150 000 à 200 000 VND/kg. À Hanoï, leur prix peut atteindre un demi-million de VND/kg.

ver à soie

Les cicadelles de Cassia sont les larves d'un ver qui pousse sur les Cassia et dont la couleur verte rappelle celle des feuilles. Dans les Hautes Terres centrales, les Cassia sont souvent plantés pour soutenir les poivrons, mais ce ver ne se nourrit que des feuilles de Cassia. Les agriculteurs n'utilisent donc pas de pesticides, mais attendent qu'elles forment des cocons avant de récolter.

Chenille.

Tout comme les chrysalides de vers à soie, on peut les frire, les sauter, les fariner, les bouillir ou même les consommer crues. Le ver à soie a un goût gras typique des larves de vers ; on attend généralement qu'il forme un cocon avant de le récolter et de le transformer en aliment.

Bien qu'elles soient une spécialité des hauts plateaux du centre, les chrysalides de vers à soie sont appréciées par de nombreux Hanoïens malgré leur prix pouvant atteindre 200 000 VND/kg.

Ver des sables

On l'appelle ver des sables car il vit souvent dans les profondeurs du sable et sa forme rappelle celle d'un ver. On le connaît aussi sous le nom de ver de mer. On le trouve en abondance dans les zones côtières de Quang Ninh.

Frais, les vers de mer ressemblent à des vers, mesurant environ 5 à 10 cm de long, certains atteignant 15 à 40 cm. 1 kg de vers frais coûte 200 000 VND, tandis que les vers séchés peuvent atteindre 4 à 5 millions de VND/kg. Leur valeur nutritionnelle est élevée, ils peuvent être utilisés pour traiter de nombreuses maladies et sont particulièrement utilisés par les nobles comme remède miracle pour booster leur vitalité. Autrefois, les vers de mer étaient l'un des fruits de mer les plus rares, souvent offerts en hommage aux rois et aux mandarins.

Ver des sables.

En cuisine, les vers de mer sont considérés comme un type particulier de glutamate monosodique. Frais, ils sont utilisés en soupe, sautés à l'ail frais ou rôtis et trempés dans une sauce chili. Séchés, ils sont mijotés avec des arêtes et utilisés dans des plats similaires au pho et aux vermicelles.