(Baonghean.vn) – Depuis l'Antiquité, les cours d'eau sont intimement liés à la vie des habitants des hauts plateaux de Nghệ An. Ils leur fournissent quotidiennement des aliments tels que poissons, crevettes, crabes, escargots, etc. Ces mets sont aujourd'hui devenus des spécialités très prisées pour leur fraîcheur, leur saveur et leurs qualités nutritives.
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| Les cours d'eau de la province occidentale de Nghệ An fournissent quotidiennement de la nourriture aux populations locales. Photo : D.T. |
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| Le poisson-chat – un mets rare et délicat qui vit principalement dans les cours d'eau et dont la pêche exige des efforts considérables. Photo : D.T. |
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| De plus, le poisson-chat grillé ou frit est également un plat délicieux et populaire. Photo : D.T. |
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| Le khé est une grande espèce de crabe qui vit dans les crevasses rocheuses et les petites anfractuosités. On peut le cuire à la vapeur avec de la citronnelle ou le faire bouillir. Photo : D.T. |
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| Les crevettes de rivière sont actuellement très recherchées et se vendent entre 150 000 et 200 000 VND le kilogramme, mais elles sont très rares. Elles se préparent de différentes manières : à la vapeur, sautées ou en galettes. Photo : D.T. |
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| Les escargots de rivière se nourrissent principalement de mousse accrochée aux rochers, ce qui les rend très propres. Les habitants les cuisinent souvent avec des feuilles de bétel ou les font sauter. Photo : D.T. |
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| Le têtard de ruisseau qui n'apparaît qu'au printemps est un mets délicat apprécié des habitants des hauts plateaux pour la préparation du lam (un plat vietnamien). Photo : D.T. |
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| Outre les espèces mentionnées précédemment, la « scolopendre d'eau » est également un mets plutôt surprenant, mais les Thaïlandais la pêchent et la préparent sautée dans un bouillon de pousses de bambou. Cette scolopendre, qui ressemble à un mille-pattes, vit sous l'eau et se capture en écrasant les feuilles d'une plante spécifique (une variété de feuille cueillie en forêt) et en les jetant dans l'eau. Ses yeux piqueurs la forcent à sortir de l'eau, et les habitants peuvent ainsi la capturer facilement. Photo : D.T. |
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| De plus, la mousse, une plante qui pousse dans les cours d'eau, est récoltée pour préparer le mooc, un plat irrésistiblement délicieux. Grâce à ses qualités nutritives, gustatives et nutritionnelles, ces « spécialités » sont désormais non seulement appréciées des populations montagnardes, mais aussi recherchées pour une large diffusion commerciale. Photo : D.T. |
Dao Tho
