Les habitants des hautes terres de Nghe An préparent des spécialités pour le Têt

Du bœuf séché est séché sur un poêle à charbon dans la ville de Tan Lac (Quy Chau). Photo : Van Truong

Plats traditionnels des minorités ethniques des régions montagneuses telles quebœuf séché, le sanglier… sont très populaires. Mme Nguyen Thi Chau, de la ville de Tan Lac, district de Quy Chau, a déclaré que son exploitation produit et consomme 20 à 30 kg de bœuf et de porc par jour, principalement consommés dans la province. Pour obtenir un produit conforme aux normes, il est nécessaire de sélectionner du bœuf local, de race « nourri à l'herbe ».

Pour préparer le « bo giang », le bœuf frais est coupé en morceaux de 15 cm de long et d'environ 5 cm de large. Ces morceaux sont nettoyés, préparés avec soin et marinés avec des épices naturelles de montagne et de forêt pour créer une saveur unique qui attire les consommateurs. Le bœuf est piquant à la fin de la cuisson, rouge vif, parsemé de piments jaune vif, et sa saveur est très appétissante.

Le bœuf est mariné aux épices pour une saveur unique. Photo : Van Truong

Grâce à des recherches, lorsque le Têt arrive, le printemps revient, dans le district de Quy Chau, il existe environ 10 établissements spécialisés dans la fabrication de viande de bœuf séchée et de viande de porc séchée pour servir les clients proches et lointains, principalement concentrés dans la ville de Tan Lac, les communes de Chau Hanh et Chau Tien...

Le bœuf de Quy Chau est conditionné et vendu à Tan Lac (Quy Chau). Photo : Van Truong

Les pousses de bambou marinées sont une spécialité de Quy Chau. Les jours précédant le Têt, en se promenant dans la ville de Tan Lac et les communes de Chau Hanh, Chau Tien et Chau Hoi, on voit des vendeurs de pousses de bambou marinées à l'ail et au piment dans des boîtes rondes en plastique doré, de chaque côté de la route, ce qui est très accrocheur. Mme Vi Thi Van, de la ville de Tan Lac, a partagé : « Les pousses de bambou marinées de Quy Chau sont vendues 50 000 VND la boîte, et elle en vend 10 à 15 par jour. »

Selon Mme Van, ce type de pousses de bambou marinées est disponible uniquement à Quy Chau. Elles ont un goût aigre-doux et épicé très caractéristique. Croustillantes, acidulées et sucrées, elles accompagnent à merveille le pho, les vermicelles, la viande rôtie, la viande frite et les nouilles instantanées… un vrai délice. Dans la région de Quy Chau, on trouve une vingtaine d'établissements vendant des pousses de bambou marinées le long des routes. Certains établissements vendent également en ligne et sont très populaires, car les pousses de bambou marinées de Quy Chau sont une marque reconnue depuis longtemps.

Les pousses de bambou marinées de Quy Chau sont traitées avec soin. Photo : Van Truong

Les pousses de bambou marinées de Quy Chau sont vendues à Tan Lac. Photo : Van Truong

Quy Chau est également célèbre pour son piment anti-moustique « spécial ». Ce piment épicé spécial,Poussant à l'état sauvage dans la forêt, le piment anti-moustique est depuis longtemps devenu un produit local typique, apportant des revenus à de nombreuses personnes.

Constatant son efficacité économique, certains ménages de Quy Chau cultivent désormais des piments moustiques qu'ils vendent à des prix allant de 80 000 à 100 000 VND/kg, soit deux à trois fois plus cher que les gros piments. Ce piment est de très petite taille, mais possède une saveur parfumée et épicée très appréciée.Le piment anti-moustique de Quy Chau est également trempé dans de la sauce de poisson ou du sel et de l'ail dans de petites boîtes en plastique et vendu entre 50 000 et 100 000 VND/pot.

Des piments moustiques épicés marinés dans de la sauce chili et du poisson sont vendus dans la commune de Chau Hanh (Quy Chau). Photo : Van Truong

Les spécialités des hauts plateaux de Quy Chau rendent non seulement les vacances du Têt plus attrayantes, mais apportent également des revenus importants à la population locale.

À propos de Dong Be pour déguster des spécialités de montagne

(Baonghean.vn) - La ferme écologique Dong Be a ouvert ses portes début 2016, située dans le hameau 22, à Nghia Trung, Nghia Dan. Ce lieu est devenu une destination prisée des touristes du monde entier.

Spécialités de montagne

Dans la culture culinaire des habitants de l'ouest de Nghe An, le bœuf séché, la saucisse fumée et la viande aigre sont depuis longtemps des plats incontournables lors des fêtes, des festivals ou pour recevoir des invités de marque. Sur les marchés, ils sont devenus des spécialités célèbres, des plats délicieux dont on se souvient longtemps. Au printemps, en remontant la forêt jusqu'aux montagnes, en découvrant leurs origines et en goûtant ces plats, on leur trouve soudain une signification profonde.