Les habitants des hautes terres de Nghe An préparent des spécialités pour servir le Têt

Du bœuf séché est séché sur un poêle à charbon à Tan Lac (Quy Chau). Photo : Van Truong

Plats traditionnels des minorités ethniques des régions montagneuses telles quebœuf séchéLe sanglier… sont très populaires. Mme Nguyen Thi Chau, de Tan Lac, district de Quy Chau, a déclaré que son exploitation produit et consomme 20 à 30 kg de bœuf et de porc par jour, principalement consommés dans la province. Pour obtenir un produit conforme aux normes, il est nécessaire de sélectionner du bœuf local, issu de la race « nourri à l'herbe ».

Pour préparer le « bo giang », le bœuf frais est découpé en morceaux de 15 cm de long et d'environ 5 cm de large. Ces morceaux sont nettoyés, préparés avec soin et marinés avec des épices naturelles de montagne et de forêt pour créer une saveur unique qui séduit les consommateurs. À peine cuit, le bœuf est encore chaud, d'un rouge vif, parsemé de graines de piment jaune vif, et son arôme est très agréable.

Le bœuf est mariné aux épices pour une saveur unique. Photo : Van Truong

D'après les recherches, lorsque le Têt arrive, le printemps revient, dans le district de Quy Chau, il existe environ 10 établissements spécialisés dans la fabrication de bœuf séché et de porc séché pour servir les clients proches et lointains, principalement concentrés dans la ville de Tan Lac, les communes de Chau Hanh et Chau Tien...

Le bœuf de Quy Chau est conditionné et vendu à Tan Lac (Quy Chau). Photo : Van Truong

Les pousses de bambou marinées sont une spécialité de Quy Chau. Les jours précédant le Têt, en se promenant dans la ville de Tan Lac et dans les communes de Chau Hanh, Chau Tien et Chau Hoi, on voit des vendeurs de pousses de bambou marinées à l'ail et au piment dans des boîtes rondes en plastique doré, de chaque côté de la route, ce qui est très attrayant. Mme Vi Thi Van, de Tan Lac, a partagé : « Les pousses de bambou marinées de Quy Chau se vendent 50 000 VND la boîte ; elle en vend 10 à 15 chaque jour. »

Selon Mme Van, ce type de pousses de bambou au piment est disponible uniquement à Quy Chau. Ces pousses ont un goût aigre-doux et aromatique très caractéristique. Croustillantes, acidulées et sucrées, elles sont délicieuses avec du pho, des vermicelles, de la viande rôtie, de la viande frite, des nouilles instantanées, etc. À Quy Chau, on trouve une vingtaine d'établissements qui traitent les pousses de bambou marinées, vendues le long des rues et parfois même en ligne. Ces établissements sont très populaires auprès des clients, car les pousses de bambou marinées de Quy Chau sont une marque établie depuis longtemps.

Les pousses de bambou marinées de Quy Chau sont traitées avec soin. Photo : Van Truong

Les pousses de bambou marinées de Quy Chau sont vendues à Tan Lac. Photo : Van Truong

Quy Chau est également célèbre pour son piment anti-moustique « spécial ». Ce piment épicé spécial,Poussant à l'état sauvage dans la forêt, le piment anti-moustique est depuis longtemps devenu un produit de spécialité locale, apportant des revenus à de nombreuses personnes.

Constatant son efficacité économique, certains ménages de Quy Chau cultivent désormais des piments moustiques qu'ils vendent entre 80 000 et 100 000 VND/kg, soit deux à trois fois plus cher que les gros piments. Ce piment est de très petite taille, mais possède une saveur parfumée et épicée très appréciée.Le piment anti-moustique de Quy Chau est également trempé dans de la sauce de poisson ou du sel et de l'ail dans de petites boîtes en plastique et vendu entre 50 000 et 100 000 VND/pot.

Des piments moustiques épicés marinés dans de la sauce chili et du poisson sont vendus dans la commune de Chau Hanh (Quy Chau). Photo : Van Truong

Les spécialités de la région montagneuse de Quy Chau rendent non seulement le Têt plus attrayant, mais apportent également des revenus importants à la population locale.

À propos de Dong Be pour déguster des spécialités de montagne

(Baonghean.vn) - La ferme écologique Dong Be a ouvert ses portes début 2016, située dans le hameau 22, à Nghia Trung, Nghia Dan. Ce lieu est devenu une destination prisée des touristes du monde entier.

Spécialités de montagne

Dans la culture culinaire des habitants de l'ouest de Nghe An, le bœuf séché, la saucisse fumée et la viande aigre sont depuis longtemps des plats incontournables lors des fêtes, des festivals ou pour recevoir des invités de marque. Sur les marchés, ils sont devenus des spécialités célèbres, des plats délicieux dont on se souvient longtemps. Au printemps, en se rendant en forêt, en montagne, pour en découvrir l'origine et les déguster, on leur trouve soudain une signification profonde.