Tương đậu xứ Dừa đắt hàng dịp Tết

(Baonghean.vn) - Ở xã Tường Sơn, huyện Anh Sơn (Nghệ An), vẫn còn 1 hộ gia đình duy nhất duy trì sản xuất tương đậu nành hơn 15 năm nay, mỗi tháng cung ứng ra thị trường cả nghìn lít. Đặc biệt, dịp Tết Nguyên đán nhu cầu tiêu thụ mạnh, các đơn hàng tăng cao hơn ngày thường.

bna-tuong-xu-dua-3-2336.jpg
Một trong những sản phẩm nông sản nổi tiếng của Nghệ An là tương Nam Đàn, được sản xuất chủ yếu ở huyện Nam Đàn. Tuy nhiên, trên mảnh đất xứ Dừa - huyện Anh Sơn, có một hộ gia đình đã duy trì làm loại tương truyền thống của Nam Đàn 15 năm nay. Đó là hộ bà Nguyễn Thị Tuyết ở xóm 11, xã Tường Sơn. Ảnh: H.T
bna-tuong-xu-dua-4025.jpg
Nói về các công đoạn sản xuất tương, bà Nguyễn Thị Tuyết cho biết, phải là người có tính kiên trì và chịu khó mới có thể đáp ứng yêu cầu. Bởi sản xuất loại sản phẩm này vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, đảm bảo đúng vị truyền thống cũng như chất lượng phải qua thời gian tính bằng tháng, bằng năm và các công đoạn thực hiện hàng ngày, không được lơ là. Toàn bộ quy trình làm tương bà Tuyết được cha mẹ truyền lại, và đến nay sau hơn chục năm bà cũng truyền bí quyết cho các cháu để duy trì nghề làm tương đậu nành trên đất Tường Sơn. Ảnh: T.P
bna-tuong-xu-dua-6-310.jpg
Để có mẻ tương ngon, đậm vị, khâu đầu tiên và cũng quan trọng nhất là “làm mốc”. Đây chính là loại men tự nhiên để giúp ủ đậu tương lên men. Mốc (men ủ tương) được bà Tuyết làm chủ yếu từ bột ngô. Mỗi tháng hộ bà Nguyễn Thị Tuyết sử dụng khoảng 1 tạ ngô để làm mốc. Ngô được mua của người dân trong xã, phơi khô, rang chín, xay bột và trộn với các nguyên liệu khác để làm mốc. Ảnh: H.T
bna-tuong-xu-dua-8-1352.jpg
Men ủ tương sau khi phơi nắng, phơi sương đủ 7 ngày sẽ hình thành mốc để cho vào chum cùng đậu nành đã hông chín chuẩn bị cho giai đoạn “ngã” tương. Ảnh: T.P
bna-tuong-xu-dua-7-5304-8192.jpg
Khâu quan trọng tiếp theo để có mẻ tương đúng chuẩn là “làm đậu”. Đậu nành sau khi lựa chọn kỹ, loại bỏ các hạt hỏng thì rang chín vàng, bỏ vỏ. Đây là khâu quan trọng nhất, đậu sau khi rang thì bỏ vào nồi hông khoảng 10 – 12 tiếng để hạt đậu mềm, để nguội qua 1 đêm rồi mới bỏ vào chum, mang ra phơi nắng khoảng 7 ngày để đậu lên men, thơm phức rồi mới bỏ mốc đã đâm mịn vào trộn và cho vào chum ủ. “Ngày nay có máy móc hỗ trợ khâu rang đậu nên đỡ vất vả hơn, và giúp hạt đậu chín vàng đều hơn”, bà Tuyết cho biết. Ảnh: H.T
bna-tuong-xu-dua-1-4935.jpg
Giai đoạn “ngã” tương: bỏ muối, mốc vào chum với đậu nành đã rang và nấu chín, ủ tầm 15 ngày. “Tùy thời tiết mà thời gian "ngã" tương có thể nhanh hoặc lâu. Thông thường mùa Hè tương sẽ chín nhanh hơn. Các chum sành đựng tương sẽ được kiểm tra và quấy trộn hàng ngày. Ảnh: H.T
bna-tuong-xu-dua-4-4932-1585.jpg
Mỗi tháng cơ sở sản xuất tương Nam Đàn ở xứ Dừa của bà Nguyễn Thị Tuyết xuất bán ra thị trường khoảng 1.000 lít. Các tháng áp Tết Nguyên đán, khối lượng tiêu thụ mạnh hơn, nhất là bán cho các quán hàng lẻ. Hiện 5 người trong gia đình bà Tuyết phân công nhau làm việc, cao điểm áp Tết thuê thêm 2 người phụ giúp đóng hàng gửi sản phẩm theo đơn đặt hàng cho khách. Bà đang tiến tới đăng ký tương làm sản phẩm OCOP của xứ Dừa. Ảnh: H.T

tin mới

Cao tốc Bắc Nam đoạn qua Nghi Lộc đã hoàn thành. Ảnh: Trân Châu

Kiểm tra an toàn cao tốc Diễn Châu - Bãi Vọt trước ngày thông xe

(Baonghean.vn) - Chỉ còn vài ngày nữa là thông xe kỹ thuật cao tốc Bắc - Nam, đoạn Diễn Châu - Bãi Vọt. Cùng với tinh thần làm việc không quản ngày đêm của các nhà thầu, các đoàn công tác của Bộ Giao thông cũng có mặt tại đây kiểm tra chất lượng và tiến độ về đích của công trình.

Cho ý kiến về Quy hoạch chung Khu lâm nghiệp ứng dụng công nghệ cao Bắc Trung Bộ đến năm 2045

Cho ý kiến về Quy hoạch chung Khu lâm nghiệp ứng dụng công nghệ cao Bắc Trung Bộ đến năm 2045

(Baonghean.vn) - Quy hoạch chung Khu lâm nghiệp ứng dụng công nghệ cao vùng Bắc Trung Bộ tại Nghệ An sẽ là cơ sở pháp lý cho công tác quản lý đất đai và lập các quy hoạch phân khu, quy hoạch các hạng mục đầu tư; cũng như quản lý các dự án, quản lý đầu tư trong giai đoạn tiếp theo.

Nút giao lên xuống giữa cao tốc Bắc Nam với đường N5, xã Nghi Phương, Nghi Lộc

Dịp 30/4, phương tiện di chuyển trên cao tốc Bắc - Nam đoạn Diễn Châu- Bãi Vọt thế nào?

(Baonghean.vn) - Cao tốc Bắc - Nam phía Đông, đoạn Diễn Châu – Bãi Vọt có tổng chiều dài 49,3 km, trong đó đoạn qua địa phận Nghệ An là 44,4 km và Hà Tĩnh 4,9 km. Theo kế hoạch, vào ngày 28/4/2024 sẽ khánh thành và thông xe kỹ thuật để phục vụ người dân sẽ đi lại dịp lễ 30/4 và 1/5.

Bùng nổ khuyến mại lên tới 50% trên toàn hệ thống WinMart

Bùng nổ khuyến mại lên tới 50% trên toàn hệ thống WinMart

(Baonghean.vn) - Từ nay cho đến hết 8/5/2024, chuỗi bán lẻ của WinCommerce sẽ triển khai tích cực các chương trình khuyến mại định kỳ áp dụng giá tốt cho hơn 600 sản phẩm giá siêu sốc và Tuần lễ Thương hiệu Clear tại hơn 3600 điểm bán trên toàn quốc, mang tới nhiều ưu đãi cho hội viên WiN.

"Tài chính vững vàng- sẵn sàng bứt phá" từ BAC A BANK. Ảnh: BAB

BAC A BANK ưu đãi lãi suất vay - Trao doanh nghiệp 'đặc quyền vượt trội' để bứt phá kinh doanh

(Baonghean.vn) - Đồng hành cùng các doanh nghiệp củng cố lợi thế cạnh tranh, tối ưu hiệu quả kinh doanh, hướng tới mục tiêu tăng trưởng toàn diện, BAC A BANK triển khai Chương trình ưu đãi lãi suất cho vay trung dài hạn “Tài chính vững vàng - Sẵn sàng bứt phá” với tổng hạn mức lên tới 3.000 tỷ đồng.

Xuân Hoàng

Khi nào thì vận hành lưới điện 110kV ở Tân Kỳ?

(Baonghean.vn) - Mặc dù dự án lưới điện 110kV của huyện Tân Kỳ đã được đầu tư xây dựng cách đây hơn 2 năm, nhưng do vướng mắc giải phóng mặt bằng trên địa bàn huyện Đô Lương nên đến nay vẫn chưa đưa vào vận hành được.

Nỗ lực ‘đánh thức’ báu vật du lịch Pù Mát

Nỗ lực ‘đánh thức’ báu vật du lịch Pù Mát

(Baonghean.vn) - Vườn Quốc gia Pù Mát là “kho báu” trong khai thác giá trị kinh tế ngành du lịch, dịch vụ theo hướng sinh thái bền vững. Hiện, chính quyền và người dân đang nỗ lực xây dựng các mô hình dịch vụ du lịch xanh, bước đầu cho hiệu quả, song vẫn còn nhiều khó khăn, bất cập cần tháo gỡ.